八角一般有7-8個角，都很平直、整齊且果實肥大，顏色是棕紅色、有一定的光澤，氣味非常濃烈，口味香甜，果皮比較肥厚，單瓣果實尖端比較鈍，通過這些外在條件我們可以鑒別八角的品質好不好，不好的八角在外形、氣味、口感上都有很大區別 。
如何鑒別八角品質在鑒別八角品質，我們可以從它的外形、味道、口感上來挑選，我們可以選擇肉質比較厚的，8個角的，并且平直、整齊的八角，還有一種化學方式也可以讓我們鑒別八角的品質 。
1、將八角磨成粉末(5克)，放到蒸餾瓶里邊 。
2、加150毫升水，進行水蒸氣蒸餾，收集50毫升蒸餾液 。
【如何鑒別八角品質】3、八角的蒸餾液是乳白色，往蒸餾液加等量的乙醚，提取，分取乙醚層 。
4、加0.1摩爾幾氫氧化鈉溶液30毫升，反復三次，觀察溶液的變化，溶液渾濁的話就說明是好的八角 。
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