1、把整塊帶皮五花肉+姜+蔥結+八角+桂皮一起冷水下鍋，煮約20鐘，將肉撈出放涼 ， 肉湯待用 。
2、用老抽+生抽+蜂蜜（1：1：1）調成汁 ， 均勻涂抹在肉塊上，腌制15分鐘 。
3、將肉皮面放入油鍋炸成虎皮 。
【怎么做魔芋菜扣肉】4、將芋頭和花肉切成半厘米厚的片狀 。
5、擺盤，間隔擺芋頭和扣肉，肉皮朝下 。
6、梅菜、蒜頭切成碎末末，下油鍋爆炒炒香，倒入扣肉剩余的腌汁和米酒，繼續炒入味 ， 再將第一步的肉湯適量倒入，加鹽（要稍咸一點 ， 才夠芋頭和扣肉入味），小火熬5-10分鐘后起鍋，澆在芋頭扣肉上，最后撒上洗好的豆鼓就可以入高壓鍋壓了 。
7、蒸好后扣入盤中 。