東北醬雞脖做法 _做法

雞脖子很多人都喜歡，由于雞脖子無論是以口味上，還是營養成分上面很高，并且是很普遍的休閑娛樂小零食，平常在看電視劇和看手機的情況下是最普遍的一種隨身攜帶愛人，在東北三省十分時興做醬雞脖，更辣并且口感十分濃厚，還不必擔心有吃了想飲水的欲望。
辣醬雞脖
原材料
雞脖、米酒、蔥、姜、麻椒、八角茴香、朝天椒、醬油、八角茴香、良姜、茯苓、砂仁、鹽、老冰糖
作法
1、將雞脖放進冷水中，加適當米酒，侵泡半小時，沖凈鮮血;
2、鍋中倒進一定量冷水，將雞脖放進鍋中，添加蔥、姜、米酒，水滾沸后去掉白沫子，撈起來雞脖，清洗干凈;
3、鍋中油熱后，放進蔥、姜、麻椒、八角茴香、朝天椒爆鍋出香氣;
4、放進雞脖，煸炒勻稱，倒進醬油、米酒，煸炒著色;
5、倒進一定量冷水，添加八角茴香、良姜、茯苓砂仁等香辛料，蓋上蓋子，火災燒開，文火再次煮二十分鐘;
6、添加許鹽、適當老冰糖，煮至老冰糖融化，料汁收濕就可以。
醬雞脖
原材料
削皮雞脖子十幾根，醬油，生抽醬油，鹽，糖，八角茴香，白胡椒粉，蔥段，生姜片
作法
1.將雞脖子撕下肌肉筋膜和植物油脂，反復清洗干凈
2.焯水除掉血沫，撈出來再清洗干凈
3.將清洗干凈的雞脖子放入鍋內
4.倒上醬油、生抽醬油，再加八角茴香、白胡椒粉、蔥段、生姜片、糖和少量鹽
5.填湯，跟原材料差不多就行
6.大火燒開后轉小火慢燉，燉至料汁收盡，雞脖子就醬好了
醬雞
原材料
原料：
雞只約500克
調味品
涂表層：
醬油1/2湯匙
生抽醬油2湯勺
【東北醬雞脖做法】 白砂糖1湯匙
料汁：
八角1朵
麻椒1湯匙
八角茴香1/2湯匙
茴香1/2湯匙
砂仁1/2個
良姜4片
八角茴香1尾指大
姜6片
蔥1棵
醬油2湯勺
生抽醬油4湯勺
白砂糖2湯勺
柱侯醬2湯勺
鹽適量
作法
一、將雞只解除凍結，打豎來掛，吹干;
二、在雞只的內外涂一層用醬油1湯匙醬油加生抽醬油1湯勺的建筑涂料，再吹干;
三、加水一大半鍋水，將八角1朵、麻椒1湯匙、八角茴香1/2湯匙、茴香1/2湯匙、砂仁1/2個集入一個泡茶籠里，放進鍋中，再在鍋中放四片良姜、姜6片和小香蔥1棵，蔥打個結塞進雞肚，加醬油2湯勺、生抽醬油1/3杯、白砂糖2湯勺、柱侯醬2湯勺，試一下味，再加適當鹽，但不必咸了，由于到時在浸雞時水就會有一定的蒸發量，假如剛開始水夠咸，到時水一少就更咸了;
四、直到水剛燒開，關文火，等水有小量冒飛泡，便是廣州人說的蝦眼水，放進雞只，并且用網篩拋開白沫子;
五、每過五分鐘幫雞只翻翻盤，一直維持蝦眼水的情況，千萬別著急開火災;
六、大約20分鐘就可以，用筷子在更厚肉的地區戳進來，看有沒有鮮血外滲，還可以用食材溫度表來探進肉更厚的地區，假如做到高過165度F，把溫度表抽離出來都沒有鮮血外滲，停戰，讓雞在水里浸10分鐘，可撈出，撈出后在雞的外皮涂一層香油，豪爽型的就撕分，儒雅型的就斬件。
小技巧
一、煮雞的水但是依據自身的愛好組織調味品，但一開始煮時不必咸了，水為越煮越低的，直到類似比較好的時候再加少量鹽或生抽醬油調料;
二、豬皮不比鴨皮薄，但凡如醬油雞用侵泡方式做的，水不可以太滾，會把皮燒爛的，在蝦眼水的情況下較為有效，說白了蝦眼水，便是水并不是被燃得大好，嘩嘩嘩的翻滾，是少量氣泡冒上來，氣泡象蝦的眼尺寸，故叫蝦眼水(廣州人稱呼);
三、在進行浸雞撈出濾水時在雞的外皮鍍層香油，使制成品表層更為光亮有光澤度。