【紫水晶蝦餃】1、材料：澄粉100克，淀粉20克、紫山藥泥、蝦仁、豬肉、鮮香菇適量 。
2、準備材料，蝦剝殼取仁，香菇切小丁，紫山藥蒸熟搗成泥 。
3、先將蝦仁、肉、香菇丁混合，加入雞精、姜、蔥白、料酒、鹽、生抽腌制10分鐘左右 。
4、鍋里水燒滾關火 。
5、澄粉和淀粉混合倒入沸水里，用筷子攪拌，到沒有干面為止 。
6、蓋上鍋蓋悶5分鐘左右 。
7、把燙面揉成面團 。
8、加入紫山藥泥 。
9、將山藥泥和燙面混合成紫山藥面團 。
10、把面團搓成長條再切成若干個小擠子 。
11、取一塊小擠子搟成圓面片 。
12、在中間放入餡料 。
13、往中間折進掐進成為紫水晶包 。
14、將紫水晶包放在蒸籠上面 。
15、開水蒸8-10分鐘即可出籠 。

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