現殺的牛肉，人工排酸的具體操作方法：
1、取新鮮的牛肉切成2500克的大塊 。
【現殺的牛肉怎么排酸】2、用可以透氣的紙（比如宣紙）包好，放入冷藏冰箱內（3℃-5℃）存放大概一周 。
3、在存放過程中，紙會慢慢被浸濕，沒有關系，取出牛肉，重新更換紙張即可 。
4、排酸結束后，取出牛肉會發現牛肉表面都是發干的，沒有關系，片去發干的表面即可 。

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