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玉米黃酒怎么做的

玉米生活百科

【玉米黃酒怎么做的】1、破碎玉米先行除胚，再破碎 。
2、浸泡選用經脫皮、去胚、淘洗干凈的優質玉米碴，先用常溫水浸泡12h，再加溫到50~ 65℃，持續保持3h浸泡 。
3、蒸煮經浸泡的玉米碴，略加沖洗、瀝干后，裝入蒸桶蒸煮，每甑約裝80kg 。
4、淋飯冷卻，為防止玉米淀粉的“回生老化” 。
5、炒米，玉米黃酒的色澤和焦香來自炒米，炒米用量占玉米碴總量的1/3 。
6、揉和、加曲、加酒母，將玉米煮飯和玉米炒飯在槽中進行混合，翻拌，揉和 。
7、落缸發酵，在容量為500kg的缸中，先加入清水50kg，用乳酸調pH4、5~5、0，然后將上述拌好曲和酒母的米飯落人缸中 。
8、榨酒、殺菌、貯存發酵，7天后即行榨酒，再經澄清后，以70~75℃溫度殺菌 。冷卻后貯存2個月，再經第二次過濾、裝瓶、滅菌 。