油炸蠶豆的制作方法，詳細點炸蠶豆怎么做既大又酥脆

2026-04-27 知識百科經驗分享

蠶豆油炸的做法大全制作油炸蠶豆，需要干蠶豆，食用油和食鹽。這里我沒有說干蠶豆所用量是多少，這個用量是根據個人需要來定的。在選購干蠶豆的時候，盡量選擇這樣最新生產的干蠶豆，干蠶豆放置時間過久，會有“陳”的味道，影響口感。將干蠶豆挑選一下，把一些癟的、發硬的鐵豆子和不好的豆子挑出去，準備工作就完成了，下邊我們開始制作吧！
制作油炸蠶豆第一步，用冷水泡發干蠶豆。將挑選好的蠶豆沖洗干凈后，加入能沒過蠶豆的冷水，泡發24小時，讓蠶豆充分吸收水分。這個過程比較簡單，就是在時間方面，得要有點兒耐心。所以，想吃油炸蠶豆，要提前準備。
制作油炸蠶豆第二步，在泡好的蠶豆上，切上小口。這個切口來說，比較隨心隨意，可以橫著切兩刀，也可以橫豎切成十字，或者也可以將蠶豆皮剝去，都是可以的，沒有什么嚴格的要求。
制作油炸蠶豆第三步，將蠶豆冷凍。這一步是形成油炸蠶豆“酥”的關鍵步驟。將切好口的蠶豆放入冰箱凍透即可，因為冷凍改變了蠶豆的內部結構，再經歷油炸后，很容易形成“酥”的口感，這個道理，和我以前說的炸土豆片怎么樣發“酥”是一樣的。油炸蠶豆，我就是多加了冷凍這一步，炸好的蠶豆又酥又香。
制作油炸蠶豆第四步，將蠶豆油炸熟炸酥。將冷凍過的蠶豆下入鍋內，放入能沒過蠶豆的食用油，開小火，慢慢升溫，將蠶豆炸熟炸酥。這個過程，和炸花生米是一樣的，冷油下鍋，小火炸制。等手中的漏勺能感覺到蠶豆發出酥的感覺，而且也沒有水汽冒出的時候，就可以撈出控油了。做好這一步，油炸蠶豆也就基本做好了。
制作油炸蠶豆第五步，油炸蠶豆調味 ?？睾糜偷男Q豆，放入適量食鹽，拌制均勻，油炸蠶豆就做好了。我這里的這個調味，是比較常用也比較簡單的一種。怪味、糊辣和五香等等一些調味都是可以考慮選擇的，這些也根據朋友們自己個人的喜好來定吧。
油炸蠶豆，香酥可口，適合作為小零食，也適合作為下酒小菜，就算在過年過節這樣的時間，也是可以用來待客的。我覺得，在家里自己做油炸蠶豆最主要的一點原因，自己做的，還是比較放心，而且，做好了比外邊買的還好吃。
油炸蠶豆制作方法還是比較簡單的，就是多加了冷凍這一步，就簡簡單單的讓炸好的蠶豆具有了“酥”的口感，很香很好吃 ?？赐晡业闹谱鳎欢ㄒ材茏龀鲇窒阌炙值挠驼ㄐQ豆。
怎樣做油炸老蠶豆才能更松脆？
炸老蠶豆焦香松脆，香酥不硬，非常的好吃，想要炸老蠶豆好吃松脆，要挑選優質的老蠶豆，老蠶豆一定要浸泡完全漲發開，蠶豆要剪一個口，炸制時候火候要掌握好，這樣炸出來的蠶豆松脆爽口，香酥好吃。
蠶豆營養豐富，用來做成炸蠶豆，焦香松脆，麻、辣、咸、香、鮮五味俱全，非常的好吃，用來當下酒菜、小零食等都非常的不錯，相信很多人都喜歡吃，走到超市里，看到蠶豆都要買點回來吃，其實可己在家做炸蠶豆，制作簡單又好吃，我也是非常的喜歡吃炸蠶豆，下面就來分享一下怎么做油炸老蠶豆才能更松脆。
一、制作步驟
1、食材：蠶豆、鹽、五香粉、油
2、做炸蠶豆，要挑選優質的蠶豆，挑選完整、大小均勻的蠶豆，把蠶豆放在盆里，加入適量的水，浸泡至蠶豆完全漲發開，中間要勤換水，浸泡的時候，根據自己的實際情況來定。
3、起火燒水，鍋里加入水燒開，把蠶豆放進去焯一下水，撈出來用剪刀把每個蠶豆都剪一個小口，然后攤開晾干水分。
4、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油溫三成熱的時候，就把晾干水分的蠶豆放進去，用大火炸，不用擔心會炸糊，蠶豆里面有很多的水分的。
5、炸制的時候要不停地翻動，使蠶豆受熱均勻，這樣炸出來的蠶豆才會色澤均勻，一直炸至蠶豆全部炸開弊慶，就可以撈出來控油了。
6、把油溫升高，八成熱把蠶豆放進去復炸一遍，這樣炸出來的蠶豆更松脆，也不容易返潮，炸至蠶豆金黃，撈出來控油，趁熱撒上鹽、五香粉攪拌均勻，喜歡吃辣的可以放點辣椒面，我家有孩子就沒放。
7、晾涼后就可以吃了，非常的松脆好吃，做好的蠶豆可以放進干凈的容器中或者保鮮袋密封好，這樣不容易返潮，做下酒菜、小零食都非常的不錯哦。
二、小技巧
1、想要做出來的油炸老蠶豆松脆，一定要把老蠶豆浸泡完全漲發開租舉握，蠶豆在收獲后，都是曬干保存的，在炸老蠶豆的時候，一定要讓蠶豆吸足了水分，浸泡的時間長一點，這樣炸出來的蠶豆才會更松脆。
2、浸泡答鍵好的蠶豆焯一下水，用剪刀剪一個小口，炸出來的蠶豆就會更好地膨脹，不僅好看還更松脆，如果不開口的話，不僅炸制時間長，炸出來的蠶豆還不會酥脆。
3、炸制老蠶豆的時候，火候要掌握好，要用大火炸制，要不停地翻動，使蠶豆受熱均勻，炸至蠶豆炸開，再把油溫升高，把蠶豆復炸一遍，炸至金黃，這樣炸出來的蠶豆更酥脆好吃。
4、可以根據自己的喜好放調料，麻辣味的，香辣味的都非常的好吃，調料要趁熱加入到蠶豆中，這樣更容易入味，做好的蠶豆要保存好，防止返潮了，影響口感。
總結：焦香入味，口感松脆的油炸老蠶豆就做好了，非常的好吃，一吃就停不下來，用來做下酒菜或者小零食都非常的不錯，一次可以多做一點，密封好可以吃很長時間，制作也是很簡單，自己在家做，松脆好吃，按照我上面說的方法來炸蠶豆，炸出來的蠶豆入味松脆，非常的好吃。

油炸蠶豆的制作方法，詳細點做法如下：
1、蠶豆要先用涼水泡差不多要三四天的樣子，新鮮的有個一兩天就差不多了，泡到芽剛露出個頭的程度就行了，記得每天換水；
2、其實加工也很簡單，就是用小刀在尾部切上一下，切的長度大概占整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子里有水分，切開讓水分走走，炸的時候不迸油；
3、把切好的豆子放在網狀的容器里，晾晾表面的水分，晾一天到兩天，期間要上下翻翻，免得外側的皮都干了里面的還潮著；
4、涼鍋的時候就將油倒入，油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了，可以一次放很多，豆子表面干但里面潮，所以不會迸，就像水開了一樣的，油面嘩嘩的冒著氣泡，炸到變色，這時候豆皮也都炸開了，出鍋，再撒些鹽，成了。

怎樣做油炸老蠶豆才能更松脆？
【做法】
1．干蠶豆一袋。
2．【燒調料水】鍋里加入足量清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒，兩片香葉，燒開后，關火，把調料水倒入放干蠶豆的盆中，水要多，因為干蠶豆浸泡過程中會吸很多水。
3、【浸泡】經過一個晚上的浸泡，蠶豆變大的好多。
4．【切口】用刀子將蠶豆頂端劈開，深度至蠶豆的一半。確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導致“嘣油”，油花四濺。
5．【冷凍】浸泡好的蠶豆撈出，控干水分，攤開晾曬一天，然后放入冰箱中冷凍2個小時以上，炸之前取出來。（這是蠶豆炸出來是否酥脆最關鍵的一步。）
6．【冷油入鍋】鍋里倒入油，冷油時就把蠶豆放入。（新蠶豆這步開始）
7．開大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用擔心炸糊，油面像水開了一樣，全是泡泡。
8．不斷翻動，炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來。
9．【熱油復炸】升高油溫至200度，也就是七八成熱，可以看到油面青煙四起，將蠶豆再次倒入再炸1、2分鐘。
10．關火，撈出控油，盛灶遲入盤中，根據口味來點鹽。
11．一碟香酥可口的油炸蠶豆就成了。很香哦！
心得分享：
一、蠶豆炸之前要浸泡1——2天，泡的脹大一倍以上。不泡直接炸行不行？泡的目目蘆辯銷的是令蠶豆變大，沒看外面賣的油炸蠶豆大的嚇人。
二、晾陪游干后的蠶豆再經過冷凍，豆子炸出來才會口感酥。
三、泡好的豆子用刀子將頂端劈開，深度至蠶豆的一半。一來確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導致“嘣油”，二來使豆瓣的水分和熱氣容易散發。
四、炸的時候涼油下鍋，慢慢浸炸，利用油溫使蠶豆中的水分慢慢溢出，這樣做的目的是不會讓豆子外面糊了，里面還是軟的。
五、最后再“復炸”一次，迅速受熱，讓蠶豆的外部變的更脆。

油炸蠶豆的功效與作用
油炸蠶豆的功效與作用
油炸蠶豆的功效與作用，蠶豆是非常受人喜愛的豆類食物之一，蠶豆非常好吃，而且經過油炸的蠶豆金黃爽口，是打發閑暇時光的好東西，是生活中的一種常見零食，以下了解油炸蠶豆的功效與作用。
油炸蠶豆的功效與作用1
1：油炸蠶豆能美白
美白是油炸蠶豆的重要作用之一，這種食材饑慧敗中含有優質的維生素C和大量的賴氨酸，這些物質進入人體以后可以提高皮膚細胞活性，減少色素沉積，能有效增加皮膚彈性，也能細嫩肌膚美白肌膚，能起到不錯的美容作用。
2：油炸蠶豆能促進身體好育
油炸蠶豆中含在多種維生素和一些天然的葉酸還有大量的膳食纖維，這些營養物質都是人體發育時必不可少的營養成分，因此平時食用油炸蠶豆能起到有效促進身體發育，還能增強人類骨骼的健康水平，經常食用能預防身體缺鈣，也能減少關節炎和骨質疏松等常同見病的發生。
3：油炸蠶豆能預防癌癥
油炸蠶豆中含有一種凝血素，它是一種特殊的蛋白質，這種物質進入人體以后能覆蓋在人體內的癌細胞上，抑制癌細胞再生與生長，另外油炸蠶豆中還有一些白黎蘆醇，這種物質也是天然的抗癌成分，因引平時適量食用油炸蠶豆能起到良好的防癌抗癌作用。
蠶豆是大家經常會吃的一種豆類食材，但對蠶豆這種植物人們了解的并不全面，其實蠶豆除了種子可供人類食用外，它的鮮嫩葉子也能供人類食用，而且具有較高的食用價值，對人體有明顯保健作用，下面是對蠶豆葉功效與作用以及食用禁忌的具體介紹，能讓大家對蠶豆葉做詳細了解。
蠶豆葉的功效與作用
1：補充營養
蠶豆葉也是一種營養價值極高的綠色蔬菜，人們可以把它用開水焯燙后直接加調味料，做成涼拌菜，知道這種蔬菜后能吸收大量膳食纖維和葉綠素，還能吸收多種維生素與氨基酸，這些營養能促進人體代謝，并能維持身體各器官功能穩定正常。
2：清腸排毒
蠶豆葉是一種性質微寒的綠色蔬菜，它能清理身體內的熱毒，可防止毒素在身體內堆積。而它含有的膳食纖維在介入人體后則能吸水膨脹軟化大便能縮短人體排便時間，并能讓身體內的毒素隨大便一起排出體外，經常食用清腸排毒的作用特別好。
3：止血
蠶豆葉不但是一種營養豐富的綠色蔬菜，還是一種能收斂止血的中藥材，在人們出現外傷出血時，可以把曬干后的蠶豆葉直接外敷在患處就能快速止血，外套加清水煎煮以后服用還爛顫能治療人類的咳血吐血和大便帶血等多種出血類疾病，多數患者服用后止血效果特別好。
蠶豆葉的禁忌
蠶豆葉是一種無毒的綠葉蔬菜，人們食用后對身體有諸多好處，但它性質寒涼，平時禁忌過量食用，而且那些寒性體質和經常腹瀉便溏的人也禁止吃蠶豆葉，不然會對身體健康造成不良影響。
油炸蠶豆的功效與作用2
油炸蠶豆怎么做
1、要先用涼水泡幾天，豆子大一點的，泡的時間稍長，差不多要三四天的樣子，新鮮的有個一兩天就差不多了，泡到芽剛露出個頭的程度就行了，記得每天換水。
2、加工時用小刀在尾部切上一下，切的長度大概占整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子里有水分，切開讓水分走走，炸的時候不迸油。
3、把切好的豆子放在網狀的容器里，晾晾表面的水分，晾一天到兩天，期間要上下翻翻，免得外側的皮都干了里面的潮。
4、涼鍋的時候就將油倒入，油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了，可以一次放很多，豆子表面干但里面潮，所以不會迸，就像碧歲水開了一樣的，油面嘩嘩的冒著氣泡，炸到變色，這時候豆皮也都炸開了，出鍋，再撒些鹽，完成。
油炸蠶豆的功效與作用有哪些？它有美白，促進身體發育以及抗癌的作用，可以多吃。其實在家里也可以制作，它的制作方法比較簡單，只要按照上面的做法即可，但是要注意火候，不要太大，否則里面的營養物質就沒了，口感也不好。
蠶豆的熱量是多少？
1、熱量略高
蠶豆的熱量在蔬菜中略微有些高，100克新鮮的蠶豆熱量是111大卡，而一碗蠶豆可食部分大約有93克，其熱量是103大卡，由此可以看出蠶豆屬于熱量略高的食物。但是需要注意的是，如果食用煮的方式烹飪蠶豆，那么熱量會低上很多，100克煮蠶豆的熱量是62大卡，所以如果減肥期間要食用蠶豆的話，是可以適量食用一些煮蠶豆的。
2、營養功效
蠶豆所含有的'營養成分是非常豐富的，包括有蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、磷脂、維生素B1、維生素B2、膽堿、煙酸以及多種礦物質和其他營養成分，而在這些營養物質中，又尤以磷和鉀的含量比較高，所以食用蠶豆能夠很好地給我們的身體補充大量所需的營養。而除此之外，蠶豆還對脾胃不健、水腫等病癥有一定的療效，食用后對人體大有裨益。
3、食用須知
蠶豆雖然味美且營養豐富，但是不宜多吃，因為蠶豆害死“蠶豆病”的發病誘因。蠶豆病的產生原因主要是因為患者身體中缺少一種酶，如果患者大量食用蠶豆則可能導致全身血液中的紅細胞發生溶血，從而導致其紅細胞不能抗氧化損傷而被破壞，嚴重還可能致腎衰竭而亡，而很多人并不清楚自己是否有該種疾病，如果盲目大量食用蠶豆則可能誘發疾病。
油炸蠶豆的功效與作用3
【油炸蠶豆的制作方法，詳細點炸蠶豆怎么做既大又酥脆】一、蠶豆的功效
食用功效：傳統醫學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經;可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶;主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。蠶豆莖止血，止瀉;葉收斂止血 ?；鲅?，止血;種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂止血。
嫩蠶豆可以益氣健脾，利濕消腫。另外，它的營養豐富，每100克蠶豆含9克蛋白質、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等多種有益健康的營養素。
嫩蠶豆中的蛋白質，在各種豆類里僅次于大豆。它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，有增強記憶、健腦的作用。此外，蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是很優質的綠色食品。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
二、蠶豆的作用
1、利濕消腫功效
蠶豆具有利濕消腫的功效。其性味甘平，能益氣健脾，利濕消腫，蠶豆能清除體內毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，所以特別適合脾虛腹瀉者食用。
2、健脾作用
蠶豆具有健脾的功效。蠶豆對于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥具有一定的食療效果。
3、補中益氣
常吃蠶豆可以補中益氣，很適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
4、清熱利濕
蠶豆具有清熱利濕的作用。蠶豆味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒，對于上火的人群來說是非常不錯的選擇。
5、健腦作用
蠶豆具有補腦健腦的作用。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。所以對于經常用腦的工作者及學習期的青少年食用蠶豆對大腦有一定的幫助。
6、促進骨骼生長
蠶豆中的鈣有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。使用蠶豆對兒童長個子有一定的幫助。
7、降低膽固醇
蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
8、解毒功能
蠶豆具有解毒的功能，蠶豆能增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。
9、降壓效果
蠶豆有一定的降壓功效，它能使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善，對于高血壓患者食用蠶豆來保健是再好不過的了。
10、預防心血管疾病作用
蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。

炸蠶豆怎么做既大又酥脆蠶豆既大又酥脆的炸法：鍋中加水放調料，燒開后將調料水倒入蠶豆中，用小刀切蠶豆尾部，晾干蠶豆表面的水分，放冰箱冷凍兩小時，凍好之后下鍋炸。
1、鍋里加入足量清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒、幾勺鹽。
2、水燒開以后關火，把調料水倒入放干蠶豆的盆中，水要多，因為干蠶豆浸泡過程中會吸很多水。
3、用小刀在蠶豆的尾部切上一下，大概要切整個蠶豆一半長就可以了，泡過的豆子中是有水分的，切開之后可以讓水分去掉，在炸的時候就不會出現迸油的情況。
4、晾干蠶豆表面的水分，晾的時候需要一天到兩天，在這期間需要上下多翻騰幾次，可以避免外側的皮干了，但是蠶豆內部潮的情況產生。
5、處理好了放入冰箱冷藏室，冰凍兩個小時。冷凍好之后再拿出來炸，這樣的話由于溫差過大，蠶豆會更容易膨脹，形成酥脆的口感。
蠶豆的基本介紹
蠶豆，一年生或二年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。一般認為蠶豆起源于西南亞和北非。中國的蠶豆，相傳為西漢張騫自西域引入。我國蠶豆種植面積廣泛，以四川最多，次為云南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。
蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內有絲絨狀茸毛，因含豐富的酪氨酸酶，成熟的豆莢為黑色。每莢種子2～4粒，種子扁平，略呈矩圓形，種皮顏色因品種而異，有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色，臍色有黑鈀與無色兩種。
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