1、將鴨脯向上，鴨頭朝外擺好 。用左手攥住鴨掌，向上略抬起，使鴨腿肉繃緊，右手持刀將鴨掌從關節處剁下來 。然后，將鴨體翻過來，使鴨頭朝里，掰開鴨嘴，拉出鴨舌；
2、將鴨頸刀口處的鴨皮翻起，用左手拉住食管、氣管，右手的大拇指順著鴨頸皮下的食管、氣管，輕輕捅至鴨膀的上邊 。再把氣管拉斷，取出；
3、用左手捏住鴨頭，用右手把空氣壓縮機的氣嘴捅入鴨頸的刀口里，開始充氣 。待氣充至八九成滿時，拔出氣嘴，用左手攥緊鴨頸根部，防止跑氣；
【烤鴨前打氣冷凍鴨該怎么打氣】4、將右手的食指捅入肛門內3到4厘米，把食指向上

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