開背蝦仁：是指在蝦仁的背上開一刀 ， 容易把里面的腸線挑出來 ， 這樣的蝦叫開背蝦仁 ， 也叫蝦球；
給蝦開背的步驟：
1、將蝦洗凈 ， 用廚房剪刀減去蝦須蝦尾；
2、用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處 ， 將這個地方剪斷多一半 ， 留下一小半連接頭身；
【開背蝦仁是什么】3、從步驟1剪掉蝦尾的開口處 ， 沿著蝦背的背脊線剪開 ， 不但要剪開蝦殼 ， 還要剪開三分之二厚度的蝦肉 ， 留下三分之一來連接保持蝦肉不會散開；
4、一直剪到步驟二中的開口處 ， 即可；
5、接著 ， 將剪開的蝦身部分左右分開、攤開；
6、用牙簽將沙腸去掉 ， 把蝦用流動的水沖洗干凈 ， 即可 。

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