【肉餅怎么做不散】肉用蔥末、碎姜絲、鹽、味精等調味料，和料酒、生粉、雞蛋清一起拌；拌的時候注意肉團的濕潤度，濕潤度大就再加點生粉 。這樣下鍋就不會散；若要爽口，就加點馬蹄（上海話叫地梨），馬蹄去皮搗碎和上述的肉團拌在一起后下油鍋 。吃起來脆而爽口 。
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