1、絕食靜養，選擇大小適中、健康活躍的蝸牛，裝入籮筐并蓋好頂蓋，放在涼爽潮濕的地方絕食靜養3至4天 。其間應用清水清洗，洗去殼外污物，并促使蝸牛排出體內的廢物 。
2、將鮮活蝸牛放進百分之10濃度的鹽水池中浸泡3至5分鐘，鹽水中再加上一杯醋，鹽和醋的比例為5比1，然后緩慢攪拌，使蝸牛體內的雜質和粘液到水面，浮物清除 。由于蝸牛受到鹽和酷的刺激，就會立刻收回觸角，卷縮退回殼內 。此時的縮頭蝸牛便可下鍋蒸煮，即可得到卷縮成團，形態整齊的蝸牛肉 。
【如何洗凈蝸?！?/strong>3、挑出后的蝸牛肉還應放入干凈沸水中，再加適量栓皮、胡椒、姜、蒜、蔥等配料，各種配料應放在紗袋中扎緊，煮20分鐘撈出 。撈出后的蝸牛肉用流水沖洗 。這樣，既可清洗雜物，又可避免原料肉堆集發熱而導致發酵．腐敗變質 。以保持蝸牛肉的新鮮 。