1、煮咸鴨蛋用冷水下鍋比較合適 。
【煮咸鴨蛋是冷水下鍋還是開水下鍋】2、其實煮咸鴨蛋也是有一定技巧的 ， 許多人煮咸鴨蛋的時候都喜歡先把水燒開 ， 然后再放入咸鴨蛋開始煮 。他們可能是認為熱水煮出來的蛋熟的比較快 ， 就比較省事 。其實這樣是不對的 ， 要煮出美味的咸鴨蛋應該是將蛋和冷水一起下鍋 ， 一定要漫過鴨蛋表面一個指節 ， 等水燒開沸騰 ， 迅速關到小火 ， 讓水維持90度以上 ， 持續10分鐘（或者煮7-8分鐘） 。
3、需要注意的是：咸鴨蛋會隨水溫的逐漸上升而慢慢內外同時“熱脹” ， 等到水溫足以使蛋白凝固時 ， 其蛋殼也膨脹得差不多 ， 就不至于再外脹而脹破殼 。
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