紅蘿卜干是很多人喜歡的爽口下飯小菜 。要腌制脆口的紅蘿卜干，還是有些小竅門的 。
1、1斤紅蘿卜只需0.3兩鹽 。將10斤新鮮紅蘿卜洗凈，切成1厘米的方條，在陽光下晾曬至紅蘿卜含水量下降至30%時，入缸腌制；
2、腌制時，缸內鋪一層紅蘿卜條，撒一些鹽，用鹽量為1兩半，并層層碼實、按緊；
3、一天后必須翻缸，即將其翻入另一口干凈缸內，鋪一層紅蘿卜撒一次鹽，這次的用鹽量為1兩；
【如何腌紅蘿卜干】4、一周以后還要翻一次缸，這次的總用鹽量為半兩，三次合共3兩鹽 。
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