1. 首頁 > 生活經驗 > >

四川的沸騰魚怎么做的

四川生活百科

材料：草魚一條，豆芽300克，干辣椒100克(根據口味增減)，花椒15克(根據口味增減)，郫縣豆瓣醬30克，大蒜10瓣，姜一塊，胡椒粉一小勺，蛋清1個，料酒10毫升，淀粉20克，鹽適量，油200毫升 。
【四川的沸騰魚怎么做的】做法：
1、草魚去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，片成薄厚適中的魚片 。
2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘 。
3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎，干辣椒小段 。
4、將豆芽放入焯熟后撈出 。
5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘 。
6、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味 。
7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用 。
8、繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味 。
9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水 。
10、水燒開后，將魚片分別放入鍋中 。
11、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可 。
12、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中 。
13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱，倒在魚片上 。