【什么叫高湯】高湯是烹飪中常用的一種輔助原料 。其以老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的清湯 ， 經過長時間熬煮 ， 其湯水留下 ， 用于烹制其他菜肴時 ， 在烹調過程中代替水 ， 加入到菜肴或湯羹中 ， 目的是為了提鮮 ， 使味道更濃郁 。高湯熬制考究、用料豐富、味道鮮美、營養豐富 ， 是菜肴烹調的調料或原料 ， 主要用于烹調上湯菜心、上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜肴 。高湯的做法很多 ， 有葷有素 ， 主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等 。
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