1、先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸 。
2、芝麻揀去雜質后待用 。
3、火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油 。
【拔絲芋頭如何做】4、將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤急速桌 。
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