1. 首頁 > 生活經驗 > >

牛肉怎么脫酸

生活百科牛肉

脫酸是現代肉品衛生學和營養學提倡的一種肉成熟工藝處理手段 。
具體來說，脫酸肉必須是將屠宰后的豬肉在冷卻排酸庫進行24小時冷卻排酸，隨后在0度至4度的車間進行分割與精加工，同時，要求包裝、儲存、運輸和銷售等環節，均須在低溫控制中進行 。
【牛肉怎么脫酸】動物在屠宰死亡后，機體組織中在一定時間內仍具相當水平的代謝活動，但生活時間的正常生化平衡已被打破，發生許多死亡后特有的生化過程，使肉逐漸成熟，并具有特殊的鮮香味 。
剛剛屠宰后的動物的肉是柔軟的，并具有很高的持水性，經過一段時間的放置，肉質變得粗糙，持水性也大為降低 。繼續延長放置時間，則粗糙的肉又變成柔軟的肉，持水性也有所恢復，而且風味也有極大的改善 。肉這種變化過程稱之為肉的成熟 。