1、雞宰殺去凈毛,開膛去內臟洗凈,下入開水鍋中煮 。待水開時,撇去浮沫,撈出雞,用清水洗一遍,再入湯鍋煮熟撈出,用凈布抹干水分,刷上麻油 。
【姜辣雞肉怎么做】2、將紅辣椒、蔥、姜、蒜都切成末狀放碗內,將麻油燒熱,淋入碗內,再加入精鹽、醋、味精和少許雞湯,兌成鹵汁 。
3、食用前半小時,把雞斬成一字條,扣入碗內,將鹵汁的2/3倒入雞肉內入味 。食用時,將雞扣入盤內,澆上余下的鹵汁即成 。
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