可以做成酸菜魚，具體做法如下：
1、主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克 。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克 ， 蒜瓣7克 。將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈 ， 用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊 。泡青酸菜洗后切段 。
2、將炒鍋置火上 ， 放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮 。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥 。再加入精鹽、胡椒面備用 。
3、將魚肉斜刀切成0.3厘米的連刀魚片 ， 加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻 ， 使魚片均勻的裹上一層蛋漿 。
【酸菜太酸怎樣做才好吃】4、將鍋內湯汁熬出味后 ， 把魚片抖散入鍋 。用另一鍋入油燒熱 ， 把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘 。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成 。
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