【果蔬干如何護色】硫處理是果品干制的重要工序 。硫處理可以保護果品的 色澤，防止果品在干制過程中由于長時間高溫而發生褐變，另 一方面，硫處理可以抑制微生物的生長，使干制品能夠長時間 得以保存 。果品干制前的護色主要采用熱燙和硫處理，以硫處理為 主 。硫處理方法有熏硫和浸硫兩種 。熏硫時，將原料放人密閉 的熏硫室 ， 點燃硫黃 ， 要求硫黃純凈，含雜質少，其中砷的含量 應少于0.015% 。熏硫室內要求二氧化硫濃度在1.5% ~ 2.0%為宜 。浸硫法是將原料浸泡在一定濃度的亞硫酸鹽溶液 中，使用的有亞硫酸氫鈉、偏重亞硫酸鈉等 。常用的濃度為0.8% ~2%，使用時應視二氧化硫的有效濃度、浸硫時間并根 。