1. 首頁 > 生活經驗 > >

木薯粉跟玉米粉一樣嗎

生活百科木薯

木薯淀粉適合做需要精調味道的食品,而玉米淀粉適合做菜勾芡和用在西藥里 。
1、木薯淀粉——又稱菱粉、泰國生粉（因為泰國是世界上第三大木薯生產國，僅次于尼日利亞和巴西，在泰國一般用它做淀粉） 。臺灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以臺灣人原來叫土豆淀粉為太白粉，現在也籠統稱木薯淀粉為太白粉了 。它在加水遇熱煮熟后會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性 。
【木薯粉跟玉米粉一樣嗎】木薯淀粉更適合做需要精調味道的食品 ， 比如蛋糕布丁或西餅的餡料 。它的粘性很高，可以做為增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑，同時木薯淀粉也是制作口香糖和果凍的原料 。
2、玉米淀粉CornStarch玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的淀粉——供應量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好 。香港地區叫生粉的主要是玉米淀粉 。
玉米淀粉的純度很高，家庭做菜可以用作掛漿勾芡，更多的是應用在醫藥方面，是制作葡萄糖的重要原料，而且在西藥的片劑中是很重要的添加劑，很多藥片成分中占很大比重都是玉米淀粉 。