材料：鹽適量，花椒粉適量，辣椒面適量，鮮桔皮少許，鮮姜切末少許，白酒適量 。
【酶豆腐是怎么做的】做法：1、先將買回的鮮豆腐洗凈瀝干水分 。2、一天后，將豆腐切大塊放到紙箱里，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天后漲黃毛待用 。3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滾一下，沾勻佐料放到盤里 。4、最后將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一個月后發好即可食用 。
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