制作馬卡龍選用生杏仁粉 。
制作方法：
1、 將杏仁粉、糖粉混合過篩 。
2、 加入蛋白，色素拌勻成細膩的杏仁糊 。
3、 把水和細砂糖放小鍋中火煮至118度關火成糖漿 。
4、 煮糖漿時把蛋白和細砂糖打發至濕性偏干的蛋白霜后，分次加入煮好的糖漿，邊加邊攪打，打至成細膩 光亮有韌性 。
5、 打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌勻 。
6、 用刮刀刮拌至光亮飄帶狀，裝入圓嘴裱花袋 。
【做馬卡龍用什么樣的杏仁粉】7、在烤盤上擠出圓糊，晾至表面結皮
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