1、將鯽魚洗殺干凈，去除魚肚里的黑膜，可去腥味 。
2、潤鍋:炒鍋先干鍋加熱，等到鍋面沒有水份并微微發白，這時說明鍋的溫度夠了，倒入色拉油，可多些，再倒回油罐里 。這樣可防止魚粘鍋 。
3、煎:炒鍋內倒入豆油，小火加熱至油面平靜微微冒青煙，這時油有5至6成的樣子(溫度在150度至180度)，用手拎住魚尾放入鍋中，小火煎至兩面金黃 。
4、煮:加冷水淋少許白酒，兩三片生姜，大火燒至沸騰至湯濃白 。調味，放入鹽，雞精，味精 。
【讓湯濃白的方法】5、裝盤:湯碗中撒入胡椒，蔥花，倒入濃白的魚湯 。
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