1、做面包時一定要用高筋面粉，做蛋糕時一定要用低筋面粉 。
2、放料時鹽不能遇到酵母，否則會抑制發酵，影響發酵效果 。
3、若面包皮太硬，則多加點水，或加等量的雞蛋和牛奶，若面包中有結塊沒有烤熟，則要少放一點水 。
4、放太多糖或保溫太久會使面包變焦，可以放一些黃油或植物油，改良劑可以使面包變得更蓬松，口感更好 。
【烘培愛好者的面包制作心得】5、改良劑對身體健康不太好，建議不要經常使用 。
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