濕淀粉是固體 。多糖類的一種，是植物體中儲藏的養分，無色無臭的白色粉末，遇碘顯藍色 。有吸濕性 。有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩部分組成 。在淀粉中所占的比例隨植物的種類而異 。
【濕淀粉是什么體】直鏈淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結合而成的鏈狀化合物，能被淀粉酶水解為麥芽糖 。在淀粉中的含量約為10%-30% 。能溶于熱水而不成糊狀 。遇碘顯藍色 。支鏈淀粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的 。所以帶有分支，約20個葡萄糖單位就有一個分支，只有外圍的支鏈能被淀粉酶水解為麥芽糖 。在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀 。遇碘呈紫或紅紫色 。
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