【山藥發黑怎么處理 看看怎么辦】

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1、山藥發黑是因為被氧化了 ， 可以削完皮后立即放入水中浸泡起來會好一點 。或盡快食用 。
2、山藥中含有一定量的多酚類物質 ， 也含有多酚氧化酶 ， 在切開之后接觸到空氣中的氧氣 ， 酶的活性增強 ， 會將多酚類物質氧化成醌類物質 ， 從而很容易呈現出黑色 ， 這和蘋果、茄子、土豆等切開后 ， 時間久了變色是一個道理 。

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