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1、維生素C是一種抗氧化劑，能幫助抵抗臭氧和紫外線 。維生素C能抗壞血病，故又稱抗壞血酸 。是廣泛存在于新鮮水果蔬菜及許多生物中的一種重要的維生素，作為一種高活性物質，它參與許多新陳代謝過程 。
2、維生素C可影響機體黑色素的合成，會阻止多巴<進一步氧化為多巴色素，并使已合成的多巴酶被還原為多巴，以致黑色素不能合成 。
3、維生素C 可降低患胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宮頸癌的發病率 。含維生素C豐富的水果有助于預防結腸癌和肺癌 。
【vc粉的作用和功效 是一種什么劑】4、維生素C能阻斷致癌物亞硝酸銨的形成 。鹽腌、漬和熏制食品含亞硝酸鹽（咸肉、香腸之類也一樣），亞硝酸鹽與胺在胃中結合形成致癌物亞硝酸銨 。
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