黑芝麻蛋黃月餅 _黑芝麻

1、主料：中式糕點粉300克、花生油75克、枧水6克、轉化糖漿210克、蛋黃20個。
2、輔料：脫皮綠豆200克、黑芝麻130克、花生油80克、白糖100克、麥芽糖100克。
3、先來炒餡，黑芝麻炒熟，用破壁機低速打成粉，脫皮綠豆提前泡軟用電飯鍋燜爛，再連湯放入破壁機攪打成蓉，湯汁不要太少，避免打不動損傷機器，稀一點也不要緊，可以多炒一會就好了。把綠豆泥、黑芝麻粉、糖、油、麥芽糖全部放入不粘鍋里，下面就是炒了，炒到刮刀提起來有阻力，而且油汪汪的狀態就可以，有一點的硬度，不會濕噠噠的就可以了。
4、接下來開始制作月餅。先把轉化糖漿、花生油和枧水一起放入容器里，用手抽攪一會，本來很粘稠的轉化糖漿會變得稀一點，攪拌是為了把空氣打發進去。
5、然后倒入面粉，用了王后中式糕點粉。
6、用刮刀翻拌成團，松弛半個小時。
【黑芝麻蛋黃月餅】7、蛋黃比較大，所以切分成兩半， 50克的月餅放半個蛋黃即可。
8、接下來就是分餡和分皮的過程了。松弛餅皮的過程中，先分餡。黑芝麻餡和蛋黃一起稱重，每個35克，今天包3:7比例的月餅。
9、用黑芝麻餡把蛋黃包在里面。
10、所有的都包好。
11、皮也分成每個15克的分量，這個配方的分量可以做40個50克的月餅。
12、下面開始包月餅了。先把餅皮的材料按扁，包入一棵黑芝麻蛋黃，虎口法一點點把餅皮推上去。
13、最后壓緊收口就好了。
14、包好的月餅在淀粉里滾一下，再抖去多余的淀粉。
15、放入學廚月餅模具里面。
16、按壓一下，再推出月餅，就做好了月餅胚，按壓的時候用力要均勻，模子也要垂直于面板上。
17、做好的月餅胚子，放入烤盤，烤箱提前預熱180度。
18、月餅送入烤箱烤5分鐘定型。
19、準備刷蛋液的水，一個蛋黃，去掉外面的膜，再1:1加入清水拌勻。
20、用毛刷蘸少許蛋液水，薄薄的只刷在蛋月餅表面的花紋上即可。
21、刷好的月餅在送入烤箱， 150度烤13分鐘左右即可。看表面上色，均勻了就可以出爐了。