福字饅頭的做法和配方 _饅頭

1、準備食材：中筋面粉500克；安琪酵母5克；白糖10克；溫水（35度左右）300毫升。
2、安琪酵母用溫水化開，靜置10分鐘。
【福字饅頭的做法和配方】3、倒入廚師機攪拌桶。如果是手揉，先放粉和糖，逐步放酵母水，用筷子攪成絮狀，再揉到光滑即可。
4、加入500克中筋粉和10克白糖。
5、低檔3分鐘初步成團。
6、這個狀態，中檔2分鐘揉光滑。
7、放溫暖處發酵一個小時左右，夏天快些，北方冬天可以放暖氣邊上，約50分鐘就一發好，用中指沾粉中間戳一下，不凹陷不回縮就表示發好了。
8、面板上撒粉，手揉成光滑的面團。揉面整形時，蒸鍋裝上足夠水量，燒到五成熱關火待二發用。
9、用刀切一下，切面光滑無明顯氣孔即可以，下面每一個小面團會繼續揉十幾下，就基本揉到位了。團成一個長條。
10、切成大小均勻的劑子。
11、劑子摁平。
12、用一只手的手指把面團從外往中心摁一圈成圓餅狀。
13、翻個面，用雙手對搓面團，搓成圓柱狀。
14、搓好的饅頭排排坐。
15、墊上油紙，放開一定距離，蓋上蓋，二發十分鐘，或看狀態到1.5倍大。
16、蓋上蓋，蒸15分鐘，燜3分鐘才開蓋。
17、趁蒸饅頭時，取少量紅色色素（食用級），倒一點點水，水別放太多，稀了會流汁，覆一張餐巾紙，類似印泥。
18、取出饅頭，逐個在頂上蓋上福字。