氨基酸是含有氨基和羧基的一類有機化合物的統稱，生物功能大分子蛋白質的基本組成單位 。廣義上是指含有一個堿性氨基又含有一個酸性羧基的有機化合物，但一般的氨基酸，則是指構成蛋白質的結構單位 。
【氨基酸有哪些種類】20種蛋白質氨基酸在結構上的差別取決于側鏈基團R的不同 。通常根據R基團的化學結構或性質將20種氨基酸進行分類 。分為非極性氨基酸（疏水氨基酸）、脂肪族氨基酸、極性不帶電荷氨基酸 。
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