純堿饅頭怎么放堿 _純堿

當面粉發酵完成以后即可放入堿，純堿饅頭具體做法如下：
【純堿饅頭怎么放堿】準備材料：面粉520克，溫水260克，面頭60克左右，堿9克，面粉50克；先將面頭掰碎，用溫水浸泡，盡量軟化融解成面漿；將面粉放入面漿中，充分攪拌后揉勻成光滑的面團；將揉勻的面團平展在盆底，表面拍平，盆上面蓋上蓋子，放到溫暖的地方，靜等發酵；待面團體積膨脹，撥開表面，見里面有大量毛孔眼時，說明已發酵好。可以加入面堿，少量多次加入，務必揉勻；揉好后，放置十幾分鐘，然后再揉，反復揉搓后，用刀切開見截面呈現均勻的毛孔眼，聞起來沒有酸味，證明用堿合適，揉搓到位了；按150克一個劑子，將面分好，再分別揉成型；在揉面過程中，點火架鍋燒水，待水燒開后，將揉好的面胚放入鍋中，待水再開后，可中火，保持水沸騰，一般蒸20分鐘即熟。