豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成 。
【豆豉是怎么做】豆豉是我國傳統發酵豆制品 。早在漢代就被譽為能“調和五味” 。豆豉鮮美可口、香氣獨特，含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質 。我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉供應志愿軍食用，以增進食欲、補充營養 。但因為它營養豐富，所以很容易變質，一旦沾了生水，就容易發霉 。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，這樣保存時間最長，香氣也不會散發掉 。
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