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老北京糊肘

生活百科北京

1、主料：去骨豬肘子 。
【老北京糊肘】2、輔料：腌韭菜花、醬豆腐汁、醬油、蒜泥、辣椒油 。
3、將豬肘子叉在鐵叉子上 ， 用火把肉皮燎成焦糊色 ， 并起小泡 。然后 ， 放到溫水里泡
4、30分鐘 ， 刷去糊皮 ， 使肉皮呈金黃色 ， 再放到清水鍋里煮 ， 煮熟后帶皮切成厚0.17
5、厘米的薄片 ， 碼在盤內；
6、把醬油、蒜泥等調料放在小碗內調勻 ， 隨肉片一起上桌 。由食者蘸著調料吃 。但調
7、料也可不混合 ， 分別放在小碗內上桌 ， 由食者憑喜好選用 。