1、卡拉膠（Carrageenan）是一種親水性膠體，分子式是C24H36O25S2 ， 又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽 。由于其中硫酸酯結合形態的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda） 。廣泛用于制造果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等 。
2、卡拉膠作為一種很好的凝固劑 ， 可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等 。用瓊脂做成的果凍彈性不足 ， 價格較高；用明膠做成果凍的缺點是凝固和融化點低，制備和貯存都需要低溫冷藏；用果膠的缺點是需要加入高溶度的糖和調節適當的pH值才能凝固 ?？ɡz沒有這些缺點，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性，因此，其成為果凍常用的凝膠劑 。
【卡拉膠是什么意思】3、卡拉膠主要由大分子的膳食纖維構成，雖然不能被人體腸道吸收 ， 但是它的作用能清理腸道內長時間積累的有害毒素，有排毒養顏的功效，從而恢復人體健康的生理機能 。
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