1、抓炒：將加工的小型原料腌漬過的油根據菜肴的不同要求，或直接炸或拍粉炸或掛糊炸再經用請汁或芡汁調味而成菜的技法 。抓炒是抓和炒相結合，快速的炒，將主料掛糊和過油炸透、炸焦后，再與芡汁同炒而成；
【抓炒與滑炒的區別】2、滑炒：是經過精細加工的小型原料上漿劃油 ， 再用少量油在旺火上急速翻炒最后以對汁或勾芡方法制熟成菜 。技術要領是將原料上一層薄漿再入鍋翻炒、多用鮮嫩的動物性原料加工成丁絲片、炒能除去異味增添脂肪的香味，特點是滑嫩柔軟、湯汁緊裹 。
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