【臘肉為什么有輕微酸味】臘肉有輕微酸味是因為香腸在沒有風干的情況下，就置于密閉不透風的環境下，肉質和作料會有發酵反應，這很容易引起香腸產生酸味等異味 。臘肉保存要及時 。晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以后可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質 。如果香腸在沒有風干的情況下，就置于密閉不透風的環境下，肉質和作料會有發酵反應，這也很容易引起香腸產生酸味等異味 。
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