第一種方法：將整只活海參放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗干凈，剖開腹部，掏凈海參內臟，并用水清除干凈，鍋中放入第二遍淘米水，加入海參燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝干水，就可以直接烹制菜品了 。
【活海參一般煮多長時間為最佳】第二種方法：將活海參加蛋清、白糖，攪打數分鐘 ， 然后 ， 用清水洗凈，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、姜片燒開 ， 加熱10分鐘左右即成 。
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