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如何挑選江米

生活百科如何

1、檢驗硬度 。大米的硬度主要是由蛋白質含量決定的，硬度越強，蛋白質含量越高，透明度越高 。反之，蛋白質含量較低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑(腹白)較大 。
2、看其面色 。米最易變為黃色，其主要原因是某些營養成分發生了化學變化 。發黃的米，其香味、口感、黏性、營養價值都較差 。
3、檢查有無爆痕斷裂現象 。由于加工條件的不同，米粒在干燥過程中出現冷熱不勻，因而內外收縮失去平衡會產生爆痕甚至斷裂，導致其營養價值降低 。
【如何挑選江米】4、注意新陳 。時久的米，色澤暗淡，香味寡淡，表面有白道間紋甚至出現灰粉狀，灰粉越多，時間越長 。當然，有霉味的或是有蛀蟲的更可能是陳米了 。