1、驢肉洗凈擦干水分，再切成3cm長，2cm寬，0.5cm厚的小片 。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段 。
2、取200ml的清水倒入鍋中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分鐘，制成花椒水，晾涼待用 。
3、在雞肉片中調入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、醬油，鹽和料酒，攪拌均勻厚再腌制20分鐘 。然后將每片驢肉反復重疊數折，用1枚牙簽穿起 。
【牙簽驢肉怎么做】4、鍋中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時將牙簽肉放入，用大火迅速炸至驢肉翻白斷生，再撈出瀝干油份 。
5、鍋中留低油，燒熱厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、蔥花、姜末和蒜末爆香，隨后放入牙簽肉翻炒均勻（約2分鐘）即可 。
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