1、嘴：新鮮的魚嘴比較干凈，次品魚嘴里會比較臟，選購時可捏開嘴看一下 。
2、鰓：鰓蓋緊閉，不易摳開，鰓片鮮紅帶血，無粘液，無臭味的為新鮮魚 。
3、眼：新鮮的魚眼球凸起，黑白分明，表面發亮，新鮮度差的魚，眼睛下塌，混濁有白蒙，腐敗魚的眼混濁呈紅色，有的魚眼睛癟 。
4、魚鱗和魚皮：新鮮的魚的鱗片緊貼魚皮，不易掉鱗和剝皮，質次的魚鱗片松馳易脫落 。
5、魚肉：用手指按壓魚體，有硬度及彈性，手抬起后，肌肉迅速復原的為新鮮的魚 。凸陷深而缺乏彈性的則不新鮮 。
【如何辨黃魚新鮮度】6、魚外形：魚體如癱軟變形，魚肚膨脹，肛門周圍突出，不清潔或腐敗有紅色液體的為質次和變質魚 。
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