鱔絲就是鱔魚的肉，用沸水將鱔魚氽至嘴張開即熟，略晾即可用硬竹片劃折去掉脊骨 。注意一點就是買的鱔魚不要太小條，要大條的 。如果用來做中藥熬湯的，一般用鱔骨 。
鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬 。亦稱黃鱔、鱔魚、羅鱔、蛇魚、、血鱔、常魚、長魚(蘇北一帶) 。合鰓魚目約15種細長鰻形魚類的統稱 。我國分布兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔，在川、云、貴、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布 。
【鱔絲和黃鱔有什么區別我很郁悶】鱔魚就是俗稱的黃鱔，屬魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科 。是一種魚，身體像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長 。
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