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寬粉的制作方法與配方

生活百科制作

1、碗中加入100克紅薯淀粉 ， 用150毫升清水邊攪拌邊加入碗中 ， 攪成白色的粉漿
2、準備150毫升剛燒開的開水(必須是剛燒開的)把開水慢慢倒入白色粉漿中 ， 邊倒邊攪 ， 一直不停的攪拌讓淀粉無沉淀無顆粒 。
【寬粉的制作方法與配方】3、然后在碗中加入1個蛋清 ， 增加面團的彈性 ， 1克食用鹽用筷子攪拌 ， 再把300克紅薯淀粉分4-5次邊揉邊加入燙面團中邊揉邊加淀粉 ， 由外往燙面團中揉 。
4、把面團揉到表面光滑即可 ， 揉好的面團用搟面杖搟成0.5厘米厚的薄片 ， 用刀把邊角修成整齊的長方形 ， 然后把面片切割成寬約2厘米的長條 。
5、鍋中水燒開 ， 把切好的長條放入鍋中 ， 開大火一直煮到粉條表面晶瑩剔透 ， 挑起來有韌勁即可出鍋將煮好的寬粉瀝干水分 ， 放入涼開水中反復沖洗過濾掉表面的淀粉質 。