微波爐是利用電磁場能微波對物料的作用對物體進行加熱、干燥、殺菌 。
微波加熱是極高頻率的電磁振蕩作用于具有電極性的物料分子，使其分子排列趨向劇烈變化，而產生激烈的類似于摩擦的效果 。
【微波爐殺霉菌的方法】微波殺菌是微波的熱效應和生物效應共同作用的結果 。微波對細菌的熱效應是使蛋白質變性，是細菌失去營養、繁殖和生存的條件而死亡；生物效應是微波電磁場改變細胞膜斷面的電位分布，影響細胞周圍電子和離子濃度，從而改變細胞膜的通透性能，細胞因此營養不良，不能正常新陳代謝，細胞結構功能紊亂，生長發育受到抑制而死亡 。

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