【用酵母蒸的饅頭有酸味原因】酵母放置過多，或發酵時間過長 。酵母粉加入面粉團中之后，在25～30度溫度條件下，酵母便利用面團中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖，以及由面團本身的淀粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面團立即膨脹發起 。而如果發酵的時間過久，或者放的酵母粉過多，都會導致面粉團發酵過度，而出現口感變酸的情況，因此下次蒸酵母饅頭可以從這兩個方面進行改善 。
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