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1、香椿為發物，并不適合慢性病患者、有宿疾者及大病初愈者長期食用，容易加重病情 。
【吃香椿的禁忌吃香椿要注意 吃香椿的注意事項】2、香椿味美，不宜多吃，據《食療本草》載：“椿芽多食動風，熏十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微 ?！?br /> 3、皮膚病患者應該謹慎食用香椿，特別是易動風，濕疹、皮炎等皮膚病患者，建議不要食用 。
4、烹煮香椿最好先過沸水焯燙1-2分鐘，這是因為香椿中的硝酸鹽與亞硝酸鹽含量高于其他蔬菜，特別是老香椿，亞硝酸鹽含量最高，所以在食用、腌制或是冷凍保存之前，用沸水焯燙能去除大部分的硝酸鹽與亞硝酸鹽 。此外，吃的時候選購新鮮的香椿嫩芽，硝酸鹽與亞硝酸鹽含量也相對較低 。
5、香椿芽味道鮮美，口味獨特，不僅可以炒食，還可以涼拌與油炸 。民間更有立春吃香椿炒蛋的習俗，且早在2000多年前的漢代香椿就遍布大江南北，香椿曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛 。時至今日，香椿還是深受消費者喜愛的時令蔬菜之一 。
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