【酶活性與溫度的關系】最適溫度活性最高，兩側逐漸降低溫度過低活性會被抑制，但是溫度升高活性會恢復溫度過高酶會被破壞，溫度降低也不會恢復 。
酶活力受到調節和控制是區別于一般催化劑的重要特征 。酶活性也可受到大分子物質的調節，例如抗血友病因子可增強絲氨酸蛋白酶的活性，因此它可明顯地促進血液凝固過程 。許多小分子物質的合成是由一連串的反應組成的，催化此物質生成的第一步的酶，往往被它們的終端產物抑制 。當異亮氨酸的濃度下降到一定程度，蘇氨酸脫氨酶又將重新表現活性，從而又重新合成異亮氨酸 。
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