雞頭果的介紹雞頭果哪些人不能吃

2026-05-01 知識百科經驗分享

雞頭果能治什么·吃有什么好處“雞頭果”學名芡實，是睡蓮科一年生水生草本植物，其果實形似“雞頭”故而得名。雞頭果，是芡實的成熟種仁。
功效
補脾腎、止瀉、止帶、固精、化濕。
營養成份
本品含有蛋白質、脂肪、淀粉、糖類、鈣、磷鐵、煙酸、維生素B、維生素B2、維生素C等豐富營養物質。
藥用價值
脾虛久瀉、食欲不振、帶下病、陽萎早泄、遺精、小便不禁、頭昏耳鳴、水腫、濕痹、淋濁、腰脊酸痛等食之有益。據現代相關醫學科學雜志報道，具有抗癌、增強免疫、延年益壽之功效。
雞頭果的功效與作用雞頭果的產地1、雞頭果，是芡實的成熟種仁，其果實形似“雞頭”故而得名。
2、具有益腎固精、補脾止瀉、祛濕止帶的功效，主治夢遺、滑精，遺尿、尿頻，脾虛久瀉，白濁、帶下。
3、產于中國南北各省，從黑龍江至云南、廣東。生在池塘、湖沼中。
雞頭果的介紹
“雞頭果”學名芡實，是睡蓮科一年生水生草本植物，其果實形似“雞頭”故而得名。雞頭果，是芡實的成熟種仁。主產于安徽、江蘇、山東等地，是天然無公害綠色食品。

南京人為什么愛吃雞頭果？這都怎么吃??？
雞頭果
1：雞頭果的營養價值雞頭果是一種蛋白質特別豐富的一種食物，各種維生素也特別豐富，可以作成風味小吃，也可以用雞頭果來制作各種藥膳，有很多藥用價值。

2：雞頭果的味性雞頭果是一咱味甘、澀，性平的一種食物。

3：雞頭果的功效與作用雞頭果有很好的補脾止瀉的作用，雞頭果有很好的固腎澀精的作用，如果脾虛有了久瀉，如果食欲不好，如果婦女帶下病或者是男性有陽萎早瀉、遺精等毛病，或者是小便不禁有、頭昏耳鳴的現狀或者是水腫有淋濁等都可以用雞頭果來治療的。如果能常吃雞頭果，就可以提高免疫力，也有提高抗癌作用，也有延年益壽的作用。

4：雞頭果的吃法雞頭果的吃法很多，可以直接可生吃，也可以把雞頭果可煮食了再吃，放進鍋中煮15分鐘就熟了。
圖片源自網絡。

時令小食！雞頭米上市了！
到了每年的8月10號~15號，蘇州有一種特別的小食上市了。
蘇州人吃東西講時令，不時不吃。秋天來了，先吃肉月餅，然后就是雞頭米，再來就是陽澄湖大閘蟹，再接下來就是藏書羊肉，然后冬天就到了。江蘇上海之外少有人種植雞頭米、剝雞頭米、吃鮮/冷凍雞頭米。算是地方特色小植物了。
雞頭米，又叫雞頭肉，學名芡實，國內叫蘇芡或者南芡，為了和北芡區分。北芡是野生種，有刺的，蘇州的應該是亞種，有紫花芡和白花芡之分，又大又嫩又好吃。
雞頭米是水生植物，蘇州的水八仙之一，和蓮子是近親，都有一張很大的葉子、都有一個骨朵、都有一層外皮。但沒有很苦的蓮心，吃起來味道也不同。
以上是雞頭米的后半生。
叫雞頭米因為它剝之前像雞頭。紅樓夢里說的雞頭就是這了。味道清香，QQ的有一點點嚼勁，很雅致的口感。老人小孩吃的多，本草綱目、救荒本草各種都有。
也有詩，軟溫新剝雞頭肉，滑膩初凝塞上酥。唐明皇寫給楊貴妃的，很香艷啦。
雞頭米怎么這么貴？
雞頭米價格每年都在漲，2007年35元，2008年40元，2012年80元，目前價格是100元/每斤，原料價。飯店里放一點點，一盤菜價格就上去了，專門待客比如雞頭米蝦仁。甜點里放一勺，價格也比的上木瓜雪蛤。怎么這么貴，主要一是出成率低，二是費人工。
雞頭價格今年8元一斤，連殼雞頭米15塊一斤，去殼后1斤剩2兩。而且很麻煩的就是，沒法用機器。只有老的才能用機器剝，剝好了曬干當南北貨賣。老的雞頭米是用鉗子剝的。
一般鮮吃的雞頭米都必須用手工剝，用銅指甲，鮮吃的肉嫩，外表有一層衣，用機器剝一層表衣就被刮掉，一破內部的漿水跑了就不好吃了。這種完好無損的蘇州人叫“大丹” 。前面詩說的也是“軟溫新剝雞頭肉”，破了的只能曬干做南北貨。
左邊為破損雞頭米，邊上的白色就是出漿了。這種彈性就要差不少。完好無損的蘇州人叫“大丹” 。
剝嫩雞頭米用銅指甲剝老雞頭米的鉗子，雖然能用機器剝了，但是芡農仍心疼機器的加工費自己來。
成品率偏低，還有一點原因，就是因為從水中撈出來，24小時內就必須處理好，否則就變臭。凌晨3點鐘農民起來撈雞頭，6點撈好開車送到批發市場，8點開市11點售罄。當天阿姨們拿到雞頭米趕著當天開始剝，趕著當天鮮吃銷售或放進冷柜急凍。
行家告訴我，為什么北芡很少來蘇州魚目混珠，就是因為必須保證新鮮，加上運費過路費成本也不低了，不如直接在當地曬了做干貨銷售。
正曬干的雞頭米老仁，是用機器震蕩+離心出來的。這種老仁鮮吃很硬。
專門拆老仁的機器。這種機器效果不錯，每小時可拆200斤。新鮮老雞頭米仁曬干了只剩一半重量，價格卻只要130塊/斤，煮粥也是頂好的。
一些外地人不懂雞頭米，也來剝了賺錢，剝出來的雞頭米個個都是破的。葑門橫街街口的幾家都是，勿上當。
葑門橫街，原來的產區附近，當時村民的銷售街區 ?，F在是古城區的銷售中心。這條街平時就是剪頭賣魚賣皮鞋，到了雞頭米季節就全民都剝雞頭米賣雞頭米了。建議不要買街口的雞頭米，同樣的價錢何必買破損的呢。
曾經的雞頭米種植村
全國最佳的產區在蘇州葑門一帶——楊枝塘、黃天蕩(南塘)，古書縣志都有記載 ?？上н@塊位置太好，位于古城區、吳中經濟開發區和蘇州工業園區之間。很早就被填平造高樓了。這附近曾有個全國唯一的芡實種植村，叫群力村，世代就在這里種雞頭米。后來被拆遷了，搬到小區里。
世間已無群力村。拆遷到小區群星苑了，附近帶個群字的都是原來的群力村。
因為是芡實特色村，群力村民祖上都是靠雞頭米生活的，一些老人住了小區仍然會剝雞頭米貼補家用，不得不說他們剝的就是要好一點，特別圓。
群力村民在社區涼亭剝雞頭米。
群力村有些阿姨有絕活，不用銅指甲，用嘴像嗑瓜子一樣的，出產率特別高而且不破漿，他們管自己的絕活叫”口剝雞頭米“ 。后來衛生條件衛生要求提高了，就沒什么人這么做了，可能村里也宣傳要求了吧。
群力村獨有的垃圾分類：雞頭殼專用桶。
村民拆遷后大部分人散到工廠去打工了，只留下少部分人繼續種植雞頭米 ?，F在的產區在同里、太湖、澄湖（和陽澄湖沒關系），離村民的家距離幾十公里，他們只能都是坐個把小時公交車去承包的水塘 ?？纯春孟裢Σ皇亲涛?。剩下一部分人，不種植了，做銷售。以村出面，注冊了牌子專賣雞頭米。
群力社區芡實加工交易市場。政府特別規劃的專業市場，很大,只賣這一季度。因為專業，僅上午8點~11點在大規模營業。非營業時段只有幾家散賣。
雞頭米怎么吃、怎么買
在家烹飪注意！
選購雞頭米注意！
因為老仁可以用機器剝，也有不良商家把老雞頭米摻在嫩雞頭米里賣，因為很難從仁的外觀上判斷，從殼上也不容易看。但是我請教了群力村批發的老師傅，告訴大家怎么從源頭分別老嫩！老嫩的分辨就看包雞頭米的衣，我手中的是嫩的，色比較淺。邊上這個顏色比較黃，就是老的。
如果要買
最正宗的雞頭米，群星路二路（近通園路）的群力社區芡實加工交易市場，早8-11點為佳。
如果是吃個高興，隨便買買，那就葑門橫街(古城區) 。不要在街口買，去內街買沒破沒出漿水的。怎么選老嫩，剛剛告訴你啦。
或者覺得麻煩，就在蘇州各大菜場有買。
如果是外地或者長期保存，把鮮美雞頭米和水冷凍在一起，吃前解凍。
雞頭果學名芡實，在民間俗稱雞頭米，屬于一種多年水生植物。
雞頭果又稱雞頭菱，因長在水中，狀如雞頭而得名。
南京人為什么愛吃雞頭果？功效補脾腎、止瀉、止帶、固精、化濕。
營養成份本品含有蛋白質、脂肪、淀粉、糖類、鈣、磷鐵、煙酸、維生素B、維生素B2、維生素C等豐富營養物質。
藥用價值脾虛久瀉、食欲不振、帶下病、陽萎早瀉、遺精、小便不禁、頭昏耳鳴、水腫、濕痹、淋濁、腰脊酸痛等食之有益。
據現代相關醫學科學雜志報道：
雞頭果還具有抗癌、增強免疫、延年益壽的功效。
雞頭果怎么吃？可生食或煮食，亦可入藥，具有健脾、益腎之功效，是南京有名的“水八鮮”中的珍品。
中秋之前正是雞頭果成熟上市的季節。
剝開其古怪的外殼，里面像石榴一樣長滿了綠色的果子，而把這些綠色的果子再剝開來，里面就是可以吃的“雞頭米”了。
南京過去盛產雞頭果，它和魚、菱角、藕、茭兒菜、蟹、蝦、螺螄一起組成了南京“水八仙” 。
雞頭果秋天成熟，市場價30至120元每斤。
但是由于干旱等自然災害影響，過去在農村溝渠塘壩內普遍生長的“雞頭果”，多年來在南京市已難覓其蹤影~
你們見過雞頭果嗎？
南京的朋友有沒有？
你們喜歡吃嗎？
雞頭果南京人的傳統美食它有很多藥用價值，愛養生的南京人當然非常喜歡吃雞頭果啦。這果子長的像雞頭而已，其實叫學名叫芡實(本地人叫雞頭米)，是一種蓮科草本植物，其果實外殼形似“雞頭”故而得名，它的藥用價值是相當高的。雞頭果，里面剝出來就是南京人經常吃的水八仙之一雞頭米。一年僅上市2-3個月，九月是雞頭米最好的時候，鮮甜軟糯，很是美味。只是這些年，南京郊區大規模開發，雞頭果的種植量減少，街頭和菜場里已經難以尋覓到它的身影。
雞頭米剝開后只能存放2個小時左右。由于保存時間短市場價并不便宜，從60到100多元一斤，曬干的雞頭米，相對便宜一點。
具體吃法很多。新鮮雞頭米可以用來做各種甜湯，與百合、蝦仁等清炒。在蘇州街頭，雞頭米最常見的做法就是糖水了，做法簡單又能保存雞頭米本身的鮮香味道，現在吃這種雞頭米的人也越來越少了。
1、雞頭米很嫩，解凍后的雞頭米，在冷水里輕輕過一下就可以。
2、鍋內放冷水和冰糖煮開，冰糖比例根據自己喜歡的口味加，冷水的時候就放進去就好。
3、糖水煮開后，雞頭米下鍋，只要煮30秒左右就可以吃了。
雞頭果學名叫什么還真說不上，四川人就叫雞腦殼。
說起荷花和蓮花可能很多人傻傻分不清楚，一般認為就是同一種植物。其實真要細分就是：長藕的是荷
不長藕的是蓮
雞頭果屬于蓮的一個種
荷的柄硬而挺，有細小的刺；蓮的柄細而軟，不能把葉撐出水面，無刺；雞頭果葉、柄、果全身是很長的利刺。
雞頭果的果仁就是芡實。芡實是一種滋補食品，煲雞湯、豬蹄湯加點芡實、薏苡仁、蓮子、當歸等，不僅風味獨特，更有補脾固腎的功效。
雞頭果不僅僅是芡實可以吃，它的柄也是一種稀有食材。小時候去割雞頭果時常會割些柄回來，小心撕去柄上的皮，刺也就一同被撕下來了。
斜切成橢圓形薄片，素炒，酸爽（真是酸的）夠味兒！
這是南京人俗稱水八仙中的一種：包括茭白、蓮藕、水芹、芡實(雞頭果)、茨菰、荸薺、莼菜、菱。
芡實：俗稱雞頭米。南京的南芡圓整粒大，質地粘糯，香氣濃郁，美味可口，是名貴食品之一。芡實含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、核黃素和抗壞血酸、灰分、樹脂等，具有滋養強壯、補中益氣、開胃止渴、固腎養精等作用，對體虛者、脾胃虛弱的產婦、貧血者、氣短者具有良好療效。《本草綱目》記載“芡實能治遺精、帶下” 。如用南芡60克、北芡15克共煮爛吃，有補腎作用，治遺精、白帶和多尿等。常吃芡實還可治療老年人的尿頻之癥。
什么是雞頭果： “雞頭果”學名芡實，是睡蓮科一年生水生草本植物，其果實形似“雞頭”故而得名。雞頭果，是芡實的成熟種仁。主產于安徽、江蘇、山東等地，是天然無公害綠色食品。
雞頭果富含哪些營養：本品含有蛋白質、脂肪、淀粉、糖類、鈣、磷鐵、煙酸、維生素B、維生素B2、維生素C等豐富營養物質。
藥用價值：脾虛久瀉、食欲不振、帶下病、陽萎早泄、遺精、小便不禁、頭昏耳鳴、水腫、濕痹、淋濁、腰脊酸痛等食之有益。據現代相關醫學科學雜志報道，具有抗癌、增強免疫、延年益壽之功效。
因為雞頭果的外形好看，富含豐富的營養價值和藥用價值，所以很多南京人都喜歡雞頭果。
雞頭果的吃法：
雞頭果是什么？ “雞頭果”學名芡實，是睡蓮科一年生水生草本植物，因為果實形似“雞頭”故而得名。
不信看圖
南京人為什么愛吃雞頭果？這個問題有點以偏概全，我們不如說，“ 喜歡吃雞頭果的朋友，他們為什么喜歡 ” 。
雞頭果的味道雞頭果可生吃可熟吃。
味道有點像脆白甜的荸薺。
其實只這一點就足以解釋為什么有人喜歡吃它了。
當然為了的更深入一點我們再看看它的營養。
雞頭果的營養價值雞頭果是一種蛋白質豐富，并且含有維生素B和維生素C等多種營養物質的食物。
藥用上對脾虛久瀉、食欲不振、陽萎早泄、遺精、小便不禁、頭昏耳鳴、水腫、濕痹、淋濁、腰脊酸痛都有益。
雞頭果怎么吃 1.生吃
雞頭果可以直接生吃，但是正常一點的人會大火煮上個10來分鐘，等熟了再吃。原因只有一個，那就是殼太硬，煮熟之后趁著殼軟一頓猛吃。
2.熟吃
熟吃的方法就太多樣了，可以用它代替豆制品做菜料，比如用去掉殼的果仁煮甜湯喝，或者用來和百合一起炒蝦仁等等。

什么是雞頭果？可能對這個叫法有許多人不認識，一說到它的學名“芡實”，多多少少應該知道是什么了。也有的叫做“雞頭米”，“雞頭蓮”等等別稱！
為什么叫做雞頭果呢？它跟蓮藕屬于同科，同樣是生長在水里。成熟的雞頭果，整棵外觀看起來神似雞頭，所以便有這樣的“外號” 。
雞頭果的吃法是，剝開充滿密刺的外殼，便會露出白色的果囊，里面布滿了果實，再把果實剝開，果仁就是我們常見的芡實，雞頭米了。
除了南京人喜歡雞頭果，大部分地區也喜歡啊。比如在廣東有一道名菜“芡實百合香芋煲”，里面就有雞頭果，口感清甜Q糯，很不錯的美食！其實雞頭果的做法多得很，比如可以用了煲粥，加入雞頭果，薏米一同煲粥，口感豐富，具有很高的營養價值，能夠補血養顏功效。
再者煮湯也是很好的，比如“排骨芡實山藥湯”，口感絲滑鮮美，有著強大的袪濕作用。另外還可以甜品，比如加入香芋粒，煮熟加入白糖，椰漿或者牛奶，別提有多好吃！雞頭果不僅是美食，更是高營養的食物。
雞頭果的營養價值：每一百克主要含有：脂肪2毫克，蛋白質4.4克，鈣9毫克，抗壞血酸6毫克等等。更多的是含有豐富的微量元素，碳水化物。
中醫認為雞頭果是“水中人參”，是袪濕最強大的食物。常吃能夠冶遺精、腎虛、尿頻、等癥狀，有著強身健體，補虛養胃健脾，活血潤顏，排毒解熱等等功效。

一)紅菱雞頭米
用料：鮮雞頭米、鮮水紅菱
制作方法：
1. 鮮水紅菱去殼，菱肉一切2片待用。
2. 鍋上火加入清水，燒開放入紅菱肉、雞頭米煮一開，取出。
3. 鍋內放橄欖油放入紅菱肉、雞頭米，加鹽、雞精、高湯，翻炒片刻，勾點芡翻勻，就盛出鍋裝盆。
(二)雞頭米炒爽豆
用料：當季新鮮手剝雞頭米100克，新鮮嫩豌豆粒200克，火腿10克
制作方法：
1. 雞頭米和嫩豌豆一起過水，火腿切成小粒。
2. 鍋內用少量油，加入雞頭米和嫩豌豆，加鹽，味精調味，勾薄芡裝盤即可，上桌前撒上火腿末。
(三)雞頭米爽蔬野菌
用料：雞頭米，白果，百合，馬蹄，草菇，白玉菇，滑子菇
制作方法：
1. 雞頭米先用滾開水煮約2-3分鐘，備用。
2. 將所有配料準備好。
3. 所有配料及雞頭米一起下鍋清炒，最后調味出鍋。
【最家常的吃法】
(一)野菜雞頭米餅
用料：薺菜、鮮雞頭米、水磨糯米粉
制作方法：
1. 薺菜洗凈燙熟切成茸，待用。
2. 鮮雞頭米打成茸。
3. 把薺菜茸、鮮雞頭米茸、糯米粉，加鹽、橄欖油和成粉團做成餅，蒸熟即成。
(二)雞頭米湖蝦仁
用料：當季新鮮手剝雞頭米50克，太湖手剝湖蝦仁350克，蘆筍10克
制作方法：
1. 將蝦仁挑去黑筋，沖水兩小時至蝦肉半透明，用濾網把水濾干凈，用干凈吸水紙吸干水分。
2. 蝦仁內加鹽，料酒，味精攪拌，上勁后加入雞蛋清、生粉，拌勻放置即可保存。
3. 雞頭米過水，蘆筍切小粒，過水。
4. 鍋上火，放油，110 時放入蝦仁、雞頭米、蘆筍至熟，濾油撈出，裝盤即可上桌。
【最養生的吃法】
(一)官府三寶雞頭米
用料：上等火腿肉、老鴨肉、草雞肉、豬瘦肉、鮮雞頭米
制作方法：
1. 把上等火腿肉、豬瘦肉、鴨肉、雞肉文火煮熟，加清湯燉3-4小時即成清湯三寶。
2. 把雞頭米煮熟放入三寶湯中即可。
(二)荷塘小炒
用料：雞頭米、蓮藕、蝦仁、荷蘭豆、黒木耳、蒜片、干蔥片、紅黃椒片；醬料：XO醬、料酒、鹽、味精、生粉；
制作方法：
1. 蝦仁剁成茸，加適量鹽、水、味精打上勁，從孔中塞入蓮藕，塞緊后切成0.5厘米的片，沾上生粉入油鍋煎至斷生，其它主料過水待用。
2. 旺火熱鍋，下底油，五成熱時放入配料煸出香味后，倒入主料、醬料、料酒旺火翻炒，根據自己口味加入適量鹽、味精落味出鍋即成。

吃雞頭果會上火嗎？不上火，雞頭果是芡實的成熟種仁，其果實形似“雞頭”故而得名，是睡蓮科一年生水生草本植物。雞頭果學名芡實，在民間俗稱雞頭米，具有補脾止瀉、滋補身體、止遺澀精、提供熱量的功效。
1.補脾止瀉
雞頭果具有補脾止瀉的功效，因而對于脾臟虛弱的人群有一定的調理作用，同時還可以起到祛濕氣的作用。
2.滋補身體
雞頭果含有豐富的淀粉、碳水化合物以及維生素等成分，其中淀粉和碳水化合物可以為機體提供足夠的能量，起到滋補身體的作用。
3.止遺澀精
雞頭果中所含的棉子糖是老少皆宜的滋補品，對于久病、產后或老年體虛者更是營養佳品。雞頭果中含有的雞頭果堿有平抑性欲的作用，對于青少年夢多、遺精頻繁或滑精者，食用雞頭果有良好的止遺澀精作用。
4.提供熱量
雞頭果含有豐富的淀粉，可為人體提供熱量，并含有多種維生素和礦物質，保證體內營養所需。
雞頭果能天天吃嗎雞頭果可以天天吃嗎
1、雞頭果最好不要天天吃，容易消化不良加重腎臟的負擔。雞頭果中含有豐富的營養物質，天天食用機體不能及時的吸收其養分，食用過量容易加重腸胃的負擔，最好2～3天吃一次，可以直接生吃，也可以搭配其他食物煮湯或者炒菜食用。
2、雞頭果中含有蛋白質、脂肪、淀粉、糖類、維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質，營養物質豐富，但是天天吃機體不能完全吸收其營養，食用過量還會加重機體的負擔，損傷脾胃，出現消化不良的癥狀，平時容洞轎逗易出現腹脹的人更不能食用。
3、雞頭果可以2～3天食用一次，一次食用不超過50克，可以直接生吃，或者大火煮10分鐘熟了再食用，也可以去掉殼只用里面的果仁煮甜湯食用，和百合一起炒蝦仁的味道也非常好，雞頭果的食用的方法多樣，食用時注意控制量以免消化不良。
4、雞頭果又叫芡實，味甘、澀，性平，食用后有補脾止瀉、防止衰老、增強免疫的功效，雞頭果是滋補性食物帆衡，收斂鎮靜的作用比較強，其中含有的維生素等納賣營養物質能夠補充機體所需的營養，有延年益壽的作用，還能提高機體的抵抗力。
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