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怎么炒墨魚

生活百科怎么

1、材料：墨魚（洗凈后）200g、彩椒200g、生姜5g、大蒜5g、紹興黃酒1小勺（5ml）、鮮醬油1小勺（5ml）、老抽1/2小勺（2.5ml）、食鹽適量、花生油（底油）適量 。
【怎么炒墨魚】2、墨魚清洗干凈之后，開始改刀；在墨魚片上面密密地切一排不到底的豎刀紋，一定不能切透；旋轉墨魚片，大約斜60°再切一排就變成了菱形格子 。
3、切好花刀的正片墨魚再改刀成長4厘米左右的菱形片狀，墨魚須也順著它的紋路切成長條狀 。
4、鍋里燒開水，水開后放幾粒鹽，再將墨魚花倒入鍋里，煮大概1分鐘左右撈出，迅速放入涼水盆里浸泡 。經過這一程序，墨魚就變得很松脆了 。
5、彩椒切成滾刀狀，生姜切絲，大蒜切片 。
6、熱鍋冷油，待油溫有六七成熱時，加入生姜和大蒜煸香；等聞見蒜香味后，將墨魚花倒入鍋里，翻炒2分鐘左右 。
7、將黃酒、醬油和老抽放入鍋里，翻炒一下；待墨魚上色之后，將彩椒倒入鍋里翻炒2分鐘左右，待彩椒稍微變軟就可以出鍋了，出鍋前先嘗一下咸淡，根據自己的口味加入適量的食鹽 。