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羊身上哪個部位最適合涮火鍋

生活百科身上

涮羊肉用的是包括：黃瓜條、羊里脊、羊上腦、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子 。
【羊身上哪個部位最適合涮火鍋】1、黃瓜條是羊后腿的大腿內側部分 ， 一片肉兩種顏色 。與磨襠肉相連 ， 形如兩條相連的黃瓜 。肉色淡紅 ， 肉質細嫩 ， 口感嫩滑；
2、脊椎的兩側 ， 緊靠脊骨后側的小長條肉 ， 纖維細長 ， 這個部位肉質較瘦 ， 久涮易柴 。純瘦 ， 口感嫩；
3、羊上腦這一部分的肉質中脂肪交雜均勻 ， 分布似大理石花斑 ， 質地較嫩；
4、羊磨襠就是臀尖肉 ， 質地松軟 ， 因為靠羊尾的部分 ， 所以最鮮也最易膻 ， 口感肥嫩；
5、羊三叉是后腿上部 ， 整塊肉形成一個“Y”字形 ， 所以稱為三叉；
6、一頭沉是指羊大腿外側的一塊肉 ， 瘦肉占比更高 ， 肉質更嫩；
7、腱子肉是大腿上的肌肉 ， 有肉膜包裹的 ， 硬度適中 ， 紋路規則 。這個部位的肉口味最為脆嫩彈牙 。純瘦 ， 口感脆嫩 。